2024第26届中国国际焙烤展，展会精彩持续输出 Bakery China Forum 2024，第6届“焙烤+茶饮”主题论坛回顾 2024年5月22日，由中国焙烤食品糖制品工业协会和北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办、中粮糖业独家冠名、王森教育集团联合主办的“中粮糖业”2024第12届中国焙烤行业发展论坛——分论坛二：第6届“焙烤+茶饮”主题论坛于上海虹桥国家会展中心第26届中国国际焙烤展览会现场举行。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理、Bakery China董事总经理林莉介绍了本次论坛主题的背景，“天生一对”的“焙烤+茶饮”不管是从焙烤终端加茶饮业务、还是从茶饮终端加焙烤业务，在供应侧和消费侧的融合是趋势化也是行业的新蓝海，希望能携手以中粮集团这样的中国农粮行业的领军者为代表的诸多优秀供应链参与者和建设者一起为实现人民对美好生活的向往共同努力。中粮集团有限公司对外合作部总监陈刚发表开幕致辞，为论坛拉开了序幕。中粮作为与新中国同龄的中央直属大型国有企业，是中国农粮行业的领军者，布局全产业链发展，目标是打造国际化的世界一流大粮商。当前烘焙产品零食化、主食化、代餐化的趋势很明显，伴随着大健康意识的普及，消费者对产品的要求日益细化，低碳、低脂、健康、美味甚至美颜，都是不断在增长的发展方向。在中国焙烤食品糖制品工业协会的支持下，中粮集团在本届中国国际焙烤展上首次组合了旗下油脂、粮谷、糖业、蒙牛、生物科技、我买网等公司，携手新产品云集上海，创立中粮集团大食品原料一站式服务采购平台，多维度为服务烘焙市场的发展，整合一体运营，集合各业务优势，借助中国焙烤行业峰会等资源，合力为行业构建更加优质、更加有活力的生态圈，助力行业的高质量发展。 本次论坛由王森教育集团董事兼技术总监、东京烘焙职业人创刊人、国家级烘焙项目主教练、焙融咨询创始人王子主持。 中粮营养健康研究院糖业研发中心主任助理、高级工程师王健以《“糖”在烘焙产品中的应用》为题发表演讲。他深入剖析了糖在烘焙产品中的核心作用，详细解读了甜味剂在食品应用中的相关法规要求，并着重分享了食糖在烘焙实践中的关键应用技巧。此外，王健还提出了一系列创新的烘焙产品减糖方案，为追求健康与美味并存的烘焙爱好者提供了宝贵的参考。 中粮营养健康研究院油脂研发中心主任助理、正高级工程师王风艳以《烘焙与茶饮用油创新观察》为题进行了一场富有前瞻性的分享。她介绍了行业发展趋势、详细阐述了在烘焙和茶饮中如何精准筛选油脂，以及这些油脂在创新应用实践中的独特价值。王风艳的分享不仅为行业专家提供了宝贵的见解，也为追求高品质烘焙与茶饮的消费者带来了全新的视角。 蒙牛常温特通业务总经理武萍在《新时代下B端乳原料品牌——把握冲饮烘焙新机遇的密钥》的分享中，深刻洞察当前的市场趋势并提出了以下观点： 1、烘焙与冲饮市场正处于一个持续扩大且高速增长的态势，展现出了巨大的发展潜力。 2、这一增长趋势的背后，是消费者需求的日益多元化。他们追求高品质、健康、便捷的消费体验，这为乳原料品牌提供了广阔的市场空间。 3、面对不断变化的市场环境和消费者需求，B端乳原料品牌不仅要致力于提供优质的产品原料，更要成为伴随客户成长的优质服务商。通过深入了解客户需求，提供定制化的解决方案和全方位的服务支持，与客户建立长期稳定的合作关系，共同开拓市场新机遇。 NOWWA挪瓦咖啡联合创始人孙彬彬在《聚焦健康，打造咖啡+烘焙新增长》中为我们分享了挪瓦咖啡的创业之路，并着重强调了品牌对于低热量的坚持与差异化战略的打造。他坚信，咖啡与烘焙的完美结合将成为推动行业发展的新增长引擎。 圆桌对话环节，主持人王子、资溪面包总经理钟涛、黔寻茶生创始人郭天赐、叶子与茶七月闲茶、闲吉 XIANJ创始人伍蒙蒙、巡茶董事長特助高歌，就“烘焙和茶饮从商业模式到产品研发”方面分享了各自的经验和见解，为行业发展提供了宝贵的启示。 钟涛谈及资溪面包店的茶饮品类时指出，尽管它目前在排序中处于末端，但他坚信通过策略性的调整和优化，可以真正将其利益化、正常化，使其在市场上占据一席之地。郭天赐则对烘焙与某种未知因素“X”的结合持乐观态度，认为这种结合未来可能成为行业的新趋势。他特别指出，烘焙与茶饮的结合在一定程度上能有效平衡翻台率低的问题，关键在于如何将两者动静结合，形成独特的营业模式。目前国内市场鲜有烘焙结合新中式纯茶的案例，这为创新提供了广阔的空间。伍蒙蒙则强调用户感知的重要性，认为提高用户对品牌认知的效率是关键。她指出，品牌需要迅速且清晰地传达自己的身份、功能、产品以及招牌特色，以确保用户能够快速理解并产生共鸣。对于复合店的概念，伍蒙蒙表示曾有所考虑，但目前尚未付诸实践。高歌在讨论茶饮和烘焙品时，特别指出吸引90后和Z时代人群的重要性。她认为，现代年轻人追求健康与社交两大属性，只要产品能够满足这两点，其市场潜力便不可估量。高歌进一步指出，在产品类目满足需求的前提下，营销渠道的选择和优化将成为决胜的关键。 论坛现场观众座无虚席、直播通道吸引逾万位伙伴云端，共同见证这一盛会。5月23日上午，主办方还将联合中粮糖业、王森教育集团举办“中粮糖业”2024第12届中国焙烤行业发展论坛之《第4届中国预制烘焙论坛——未来中国烘焙发展的大趋势》，聚焦预制烘焙这个当前最热的赛道之一，从产业链供应链到赛道初级和资深参与者将共聚一堂共话现状与发展趋势。5月23日下午，主办方将联合中粮糖业、全球烘焙指南举办“中粮糖业”2024第12届中国焙烤行业发展论坛之《第9届中国焙烤行业门店论坛》。消费分级时代，烘焙终端门店呈现出单品类店、全品类店、连锁店差异发展趋势，本论坛立足后新时代烘焙店运营发展的各个环境，分享各代表品牌的经验和建议。 第26届中国国际焙烤展，与您相约2024年5月21-24日上海虹桥国家会展中心