第25届焙烤展如期举行，我们依然看到了过去2天里，上海烘焙展的强大影响力和号召力，看到了整个烘焙行业的满满活力和元气。事实告诉我们，上海烘焙展依然是最有影响力的烘焙展会，没有之一！今天就来谈谈，透过上海烘焙展，我们看到了哪些趋势……1. 多元化与创新化上海烘焙展一直以来都是中国烘焙行业的缩影，全行业、全品类、全供应链在这几天集中呈现，烘焙行业最有代表性的企业都为此做了充分的准备。大到对行业未来发展趋势的洞察和预测，小到对产品的创意和细节。在这片“四叶草”（虹桥博览中心为四叶草造型）中都能快速直接地获取。只要你来走上个几万步，不仅能将2023年中国烘焙的全貌尽收眼底，还能品尝了来自世界各地的糕点、蛋糕和面包。展会还呈现了许多创新的烘焙方法和食谱。在糕点、面包和蛋糕方面，与会者可以从传统的食谱中品尝到新的、独特的味道。这些新的创新性食谱可以满足不同人群的口味需求，如素食者、无麸质食品爱好者等等。此外，展会还展示了最新的烘焙技术，如烤箱、混合器、切片器和烘焙模具等。这些技术在为烘焙行业带来更高效、更安全和更具创意性的生产方式。同时，也增强了烘焙产品的外观和口感。本届烘焙展展示了烘焙行业正在不断变革和进步的态势。随着技术和创意的不断推陈出新，烘焙产品将持续多元化和创新化，以满足不同消费者的需求和口味。阅读上海展会，就是在阅读中国烘焙行业的现状和未来。2. 新：新品牌、新产品、新原料、新技术2023年的烘焙行业，老玩家黯然收场，新兴品牌火热扩店，整个行业的“品味”up~up~越来越大胆的配色，越来越敢玩的创意，谐音梗“溜”到飞起。行业规则突然之间被重塑，品牌们也都开始“放飞自我”了从本次大家的展位就能看得出来，各大品牌都牟足了劲，通过不断的实践和研发，推出了更多更有特色的新产品和新技术，满足了不同消费者的需求在过去的几年里，消费者对健康饮食的关注度不断提高，越来越多的人开始注重食品的营养价值和健康程度。这也促使着烘焙产业不断往健康与营养方向进行发展。针对这一趋势，本次烘焙展上展出的产品也更加注重健康和营养，例如采用全麦粉、低糖、无蔗糖、无乳制品等更加健康的原材料制作同时，也能看到在技术方面的多样化发展。比如，一些企业推出的设备能够实现更加精准的烘焙控制，使产品更加均匀、口感更佳。还有一些创新性的技术，比如采用气冷却技术使得烤出的面包更加松软饱满，以及采用自然发酵技术来制作更加易于消化的饼干。新品牌、新产品、新原料、新技术，带给人们对烘焙产业的全新认识。3. 打造品牌矩阵在今年的展会上，我们能看到更多的品牌已经慢慢有意识地布局自己的产品矩阵，一方面重点打造拳头产品，另一方面丰富其他战略产品越来越多的厂商完成了战略导向和顶层设计，形成流量产品，拳头产品，复购产品、长销产品等，复合型产品矩阵。建立品牌优势，发挥长板效应，投入资源补齐短板，成就品牌未来系统竞争力，或成为品牌在行业中赢得竞争的核心战略。4. 冷冻半成品制霸展会在上一届烘焙展中，冷冻半成品企业已经开始崭露头角，这一次展会不仅品牌越来越多，品类也越来越全。冷冻酥饼、丹麦、熟制甜甜圈、冷冻西点，冷冻蛋糕、冷冻欧包……冷冻半成品在饼店背后形成了“无形的连锁”行业不得不接受烘焙半成品的改变，一方面因为烘焙半成品触及成本和效率，提升品牌成本优势。另一方面冷冻烘焙市场仍处于起步阶段，最终潜力还未完全挖掘，品牌占位、分层仍存在未知变数。哪些产品可以转化为冷冻半成品，围绕产品终端落地，延展出的一套完善应用产品方案、包装、终端陈列和物料，都值得深入思考。5. 全解决方案带领行业进入免费时代原料厂商越来越“周到”的服务，从原料提供到产品落地，包括最后的宣传营销，全解决方案带领行业进入免费时代！能不能为客户提供深度服务成为原料公司的基本条件。这种改变，反映出了行业整体的思维和认知已经升级——从单纯对产品和业务的思考，升级到了对品牌经营和市场策略的整体思考。看现场，一站采买，拎包入住已经没有什么吸引力了，全方位的营运培训，营销策划，促销支持也逐渐变成了常态甚至作为连锁品牌店也在为同行提供解决方案，行业越来越细分，也越来越专业。在这样的大趋势下，老板们只需要确定好自己的品牌战略，剩下的交给专业的人就可以了。未来烘焙业的终极模式只有两种：工业化道路：要么做大做强，工业化，规模化，集约化。比拼的就是规模和效率。风格化道路：要么做小做美，有个性，有特色，够小众。比拼的就是创意和态度。但准入门槛变低了，并不意味着行业门槛变低了，因为更高的门槛在进门之后，门槛变到了门里边，随着市场的发展，行业的门槛依然是越来越高。6. 月饼已经变成我们不认识的样子了“月饼已经变成我们不认识的样子了！”这次的上海烘焙展，就是最直观的体现。有一说一，就本次展会的月饼的设计本身，确实十分出众去年《梦华录》的火热，让和菓子走进了人们的视线中，灵动而不外露、岁月静好而不沉闷，让人不忍下口的背后，也是对这份精致美食的认可和肯定。国潮风在烘焙行业吹了很多年，终于不在只停留在包装，国潮好不好？当然好！尤其是在国力昌盛、文化自信的大背景下，国潮这股浪潮我们不但要去追，还要当那个“弄潮儿”。7. 熊猫与绿与竹熊猫一直以来就是大众心中所爱，今年以熊猫为形象的单品更火爆了。几乎每家都会推出熊猫形象的单品，熊猫 +竹子更是爆款。除了熊猫和竹子，今年夏天【绿色】已然成为了流行色，清新感扑面而来 参考资料： 中国（上海）国际焙烤展览会 Bakery China举办地区：上海展会日期：2025年05月19日-2025年05月22日开闭馆时间：09:00-18:00举办地址：上海市青浦区徐泾镇崧泽大道333号展览面积：330000观众数量：400000举办周期：1年2届主办单位：中国焙烤食品糖制品工业协会